スキン m-tomato を作ってみました。

Simplicityをご利用いただきありがとうございます。
しかも、テーマまで作っていただいて嬉しいです。
意見とのことなんですが、僕は他の方が作成されたデザインに意見を言えるほど、デザインに関する見識はないです；

後で、時間がある時にSimplicityのスキンの方でも紹介させていただこうと思います。

functions.phpを共有出来たりするので、見た目の変更はスキンが良いなと思うようになりました。

そうなんです。子テーマでスキンを作成すれば、1つの子テーマで何種類ものデザインを管理できるので、サイトごとに子テーマを何度も作る必要がなくなったりします。

あとは、ページごとに違うスキンが適用出来ると面白そうだな?とか思ってます。
例えば、ある固定ページにあるスキンを適用できると、ひとつのサイトでスキンを適用した状態を紹介出来たりするので、良いんじゃないかな?なんて。

なるほど。
カスタマイズ出来るように修正したバージョンをアップしておきました。
https://wp-simplicity.com/wp-content/uploads/2017/05/simplicity2-2.zip （←間違ったファイルをアップしていたので#52815にて指摘いただいた後に修正）

上記ファイルでSimplicity親テーマをアップデート後、子テーマのfunctions.phpに以下を貼り付けて、関数を編集すると思い通りのスキンを表示させることができるようになるかと思います。

function get_skin_file(){
  $file_path = get_theme_mod( 'skin_file', null );
  if ( $file_path ) {
    $file_path = remove_protocol($file_path);
    //CSS縮小化プラグインのためにプロトコルをつけるように変更v2.2.1
    //プロトコルがついていないと縮小化できないプラグインもある
    if ( is_ssl() ) {
      $file_path = 'https:'.$file_path;
    } else {
      $file_path = 'http:'.$file_path;
    }

    return $file_path;
  }
}

例えば、投稿IDが2071の投稿だけスキンを適用するなら以下のようにURLを指定したりしてカスタマイズできます。

function get_skin_file(){
  //特定の投稿でスキンを指定する（style.cssのURLを指定）
  if (is_single('2071')) {
    return 'http://127.0.0.1:4001/wordpress/wp-content/themes/simplicity2-child-css-icon/skins/m-tomato/style.css';
  } else {//それ以外はスキンを適用しない
    return ;
  }
}

指定したページ以外は、テーマカスタマイザーで設定されているスキンを表示する場合はこんな感じ。

function get_skin_file(){
  $file_path = get_theme_mod( 'skin_file', null );
  if ( $file_path ) {
    $file_path = remove_protocol($file_path);
    //CSS縮小化プラグインのためにプロトコルをつけるように変更v2.2.1
    //プロトコルがついていないと縮小化できないプラグインもある
    if ( is_ssl() ) {
      $file_path = 'https:'.$file_path;
    } else {
      $file_path = 'http:'.$file_path;
    }
    //特定の投稿でスキンを指定する（style.cssのURLを指定）
    if (is_single('2071')) {
      return 'http://127.0.0.1:4001/wordpress/wp-content/themes/simplicity2-child-css-icon/skins/m-tomato/style.css';
    } else {//それ以外はテーマカスタマイザーのスキンで設定されている菌ファイルを表示
      return $file_path;
    }
  }
}

※スキンのURLはそれぞれのサイトのアドレスにする必要があります。

申し訳ないです。完全に僕の手違いで間違ったフォルダを圧縮してアップしていました；
正しくはこちらです。
https://wp-simplicity.com/wp-content/uploads/2017/05/simplicity2-2.zip

#52817のファイルは、環境によってはエラーが出る可能性があるかもしれないので、こちらを利用してください。
https://wp-simplicity.com/wp-content/uploads/2017/05/simplicity2-3.zip

うまくいったようでよかったです。
ページも拝見しました。実際サイトを見てみて、なかなか面白い仕様になったと思います。いろいろな応用が利きそうですね。
ナイスなアイディアをありがとうございます。