確かに、Chromeのデベロッパーツールで見てみても、表示されていないようです。
ただ、同様にGoogleで「シンプルなモノトーン系Simplicityスキン」と検索してAMP検索結果を表示させても、ちゃんと画像が表示されているので、テーマ側の不具合とはちょっと考えにくいです。

テーマに不具合がある場合は、全てのSimplicity利用環境において表示されないと思うので。
というかよく見たら、Google検索結果のAMPページがnoindexになっているんですけど、最近noindex関係の設定をいじりましたか?(現在AMPページはnoindexになっていないようですけど)

もしGoogleのクローラーが来たときに、noindexになっていたとしたら、画像を取得(キャッシュ)しないので、そういった動作になるのも納得の表示のような気もします。
(noindex設定なのに検索結果に表示されているのは謎だけど)