「views」の表示は、Wordpress Popular Posts側が生成しているので、Simplicityのテンプレート側で基本的に変更できません。
変更するとしたら、popular-posts-entries.php内のwpp_get_mostpopular関数の引数のpost_htmlあたりを変更すれば出来るのかもしれません。
関数の使い方などは、以下などが参考になります。
WordPress Popular Postsの出力をフルカスタマイズするには。 | ダイダイデザイン
詳細は、Wordpress Popular Postsのページなどを参照してください。
jQueryで変更するのでよければ、子テーマのjavascript.jsに以下のコードを貼り付けると、変更できるかと思います。
//人気記事などのviewsをPVに変更
(function($) {
$('.wpp-views').each(function(index, el) {
var text = $(el).text();
$(el).text(text.replace(/views/i,'PV'));
});
})(jQuery)